ENCURTIDOS DE OLIVAS

Rincón de experimentos

24. Encurtidos de olivas verdes partidas               

“Las olivas verdes deben ser machacadas y metidas en agua, que debe ser renovada frecuentemente. Junto con el agua, cabe añadir también mosto, vino cocido, vino de uva seca, vinagre o hidromiel”

Catón

¿Qué pretendemos?

Desde nuestro huerto escolar de árboles frutales ecológicos, hoy, aprovechamos la cosecha de oliva cornicabra para experimentar con el alumnado sobre la conservación de hortalizas y frutos, más concretamente, el encurtido de olivas verdes partidas.

El encurtido de frutas y hortalizas es una técnica de conservación bastante antigua y en nuestra tierra de Molina de Segura, se ha venido realizando desde tiempos remotos. Nuestros antepasados, abuelos y abuelas, solían conservar alimentos, fundamentalmente, pimientos, tomates verdes y olivas en agua, sal, vinagre..., con la finalidad de prolongar la vida de dichos frutos que cosechaban en sus huertas y que consumirían en la época fría de invierno.

¿Para qué realizamos nuestro experimento?

Llevamos a nuestras aulas el encurtido de olivas para que el alumnado tenga conocimiento de este proceso, experimenten sobre los modos en su preparación y realización y, al mismo tiempo, ensalzar esta práctica de conservación de frutos, como una costumbre realizada por los huertanos y huertanas de nuestro municipio.

Asímismo, descubrirán los elementos esenciales que se requieren para la realización del encurtido y realizarán actividades multidisciplinares comprendidas en el currículum de áreas distintas como lengua, ciencias naturales, ciencias sociales, plástica…

Materiales

1.  Olivas verdes cornicabra

2.  Varios recipientes de plástico

3.  Tacos de madera

4.  Cartón

5.  Tarros de cristal reutilizados

6.  Recipiente grande de plástico

7.  Varilla

8.  Un huevo

9.  Hinojo

10.    Laurel

11.    Ajo

12.    Agua

13.    Sal

14.    Papel

15.    Lápices y colores

16.    Hilo

17.    Pegamento

¿Cómo lo hacemos?

1.  Se recogen las olivas verdes cornicabra.

2.  Retiramos restos de hojas y olivas en mal estado.

3.  Partimos las olivas.

4.  Las olivas partidas las dejamos en un recipiente grande de plástico con agua durante 5 ó 6 días para eliminar parte de su amargor.

5.  Pasados los 5 ó 6 días, lavamos muy bien las olivas y las ponemos en el recipiente de plástico.

6.  Cortamos en trozos pequeños los tallos de hinojo y las hojas de laurel.

7.  Machacamos los dientes de ajo.

8.  En un tarro grande hacemos una solución de agua y sal. La cantidad de sal la averiguamos introduciendo un huevo en la solución de aguasal. Cuando observemos que la densidad de aguasal es mayor que la del huevo y por tanto, el huevo quede flotando, entonces estará la solución de aguasal en su justo punto.

9.  Se hace una mezcla con los trozos de hinojo, laurel y ajos y se dejan en un recipiente de plástico.

10.          Se van introduciendo las olivas verdes partidas en tarros de cristal y, al mismo tiempo, vamos introduciendo un poco de la mezcla de hinojo, laurel y ajo. Procuramos que queden perfectamente apretadas las olivas y dejando el menor espacio del tarro de cristal libre.

11.          Completamos hasta el borde del tarro de cristal con la solución de aguasal.

12.          Colocamos la tapa y apretamos bien.

13.          Dejamos los tarros durante varios días en un lugar oscuro y fresco.

14.          Revisaremos periódicamente el nivel de la solución y si el cierre está bien hecho.

15.          Se elaboran las etiquetas con el nombre de la conserva, ingredientes, tipo de producto, fecha de realización y quién los elaboró.

16.          Se realizan y se decoran las cubiertas que se pondrán sobre la tapa del tarro.

17.          Se colocan las cubiertas sobre la tapa del tarro y se sujeta con hilo.

18.          Se colocan con pegamento las etiquetas en el tarro.

19.          …¡Listas para consumir!

Tras la experiencia

El alumnado habrá observado y comprobado:

1.   Que determinados frutos, en nuestro caso las olivas, son susceptibles de conservar y poder ser consumidas después de varios meses.

2.   Se produce una modificación del color del tejido vegetal de las aceitunas al cabo de unos días.

3.   Que las aceitunas no se pudren.

4.   Se mantiene la consistencia de los frutos.

5.   Los días necesarios para que se pueda consumir y su estado óptimo.

6.   De la importancia de la sal como ingrediente natural y esencial en el proceso de conservación de las olivas.

7.   Saber sobre los encurtidos de aceitunas de una manera natural y artesanal.

8.   Percatarse de la puesta en valor de una práctica de cientos de años y que, todavía hoy, sigue realizándose.

9.   Conocimiento de la densidad del agua y huevo y la variación de la densidad del agua con la incorporación de la sal.

10.           Qué la densidad es una magnitud que pone en relación la masa de un cuerpo y el volumen que ocupa el mismo.